Сотрудник пищевого производства должен регулярно проходить медицинские осмотры, следить за состоянием своего здоровья и при первых признаках заболевания обращаться в медицинское учреждение, тщательно мыть руки перед выходом на своё рабочее место. Ещё одним важным требованием является ношение спецодежды. При этом правила ношения специальной одежды регламентируются СанПиН.

Photo by Conor Samuel on Unsplash

В соответствии с данным документом каждый работник пищевого объекта должен:

• свою верхнюю и домашнюю одежду, обувь, личные вещи и украшения оставлять в специально оборудованном для этих целей помещении – гардеробе;

• приступать к работе только в спецодежде, которую следует менять ежедневно или чаще в случае её загрязнения;

• при выходе за пределы своего рабочего места сотрудник должен снимать спецодежду.

Стоит отметить, что данные требования распространяются и на работников пищеблоков, так как здесь также выполняется полный цикл работ по обработке пищевого сырья. 

Чтобы в должной мере обеспечить выполнение данных требований, необходимо особое внимание уделить оборудованию гардеробных помещений для работников пищевых объектов.

При обустройстве раздевалок для своих сотрудников руководитель предприятия должен опираться на следующие документы.

1. ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009, а именно часть 1 этого документа, которая касается производства пищевых продуктов. Здесь в разделе 13 затрагиваются вопросы гигиены персонала и удобства для работников. В пункте 13.2 указано на то, что на предприятии должно быть достаточное количество мест для переодевания сотрудников. При этом места для переодевания должны быть организованы таким образом, чтобы была возможность минимизировать риск загрязнения специальной одежды персонала, работающего в производственной зоне с пищевыми продуктами.

2. Отраслевой стандарт – ОСТ 10 286-2001, касающийся норм обеспечения, правил применения и эксплуатации санитарной одежды для работников агропромышленного комплекса. Здесь в пункте 6.4 указано на то, что руководитель предприятия обязан предоставить своим работникам специально оборудованные гардеробные помещения, в которых сотрудник сможет хранить санитарную одежду, обувь и необходимые санитарные принадлежности.

3. Свод правил СП 44. 13330.2011 «Административно-бытовые здания». При этом особое внимание следует уделять разделу, касающемуся санитарно-бытовых помещений, а именно пункту 5.6, где указано на необходимое количество мебели для оснащения раздевалок для сотрудников пищевых производств. В соответствии с данным положением в гардеробном помещении, где хранится домашняя и специальная одежда работников, должно быть выделено место для каждого сотрудника. Это может быть отделение в шкафу или крючок на вешалке.

Photo by Joshua Hoehne on Unsplash

При оборудовании раздевалок пищевого предприятия следует особое внимание уделить таким критериям, как:

• необходимое количество и площадь помещений;

• количество мест для хранения одежды;

• характеристики мебели и её размещение. 

В связи с повышенными гигиеническими требованиями на пищевых объектах должно быть не менее двух гардеробных помещений, разделённых душевой комнатой. Также допускается разграничение с помощью перегородок одного большого помещения на несколько зон. Но в любом случае в раздевалке следует оборудовать:

• зону, где будет храниться верхняя и домашняя одежда;

• душевую;

• зону для хранения специальной одежды и обуви.

Также в раздевалках должны быть раковины для санитарной обработки рук, сушилки для одежды и обуви. 

Все гардеробные помещения оснащаются качественной вентиляционной системой и оборудуются в виде санитарного пропускника. Места хранения спецодежды и личной одежды должны быть надёжно изолированы. При входе в гардероб следует разместить грязезащитные коврики, что позволит очищать подошвы обуви, а на выходе – дезинфицирующие коврики. Последние используются для того, чтобы предотвратить попадание микроорганизмов, которые могут быть на подошвах санитарной обуви, в производственную зону. 

Что касается оборудования раздевалок пищеблоков, то тут требования менее жёсткие. В раздевалке для персонала пищеблока необязательно наличие душевой комнаты. Достаточно раковин для мытья и обработки рук.

Как следует из вышеуказанных нормативных документов, каждый работник производственного участка должен иметь свой индивидуальный шкафчик для хранения личной и санитарной одежды. Верхнюю одежду нужно оставлять в отдельном помещении. Для этих целей могут использоваться шкафы или вешалки с крючками.

В соответствии с требованиями по охране труда и противопожарной безопасности особое внимание должно уделяться правильному размещению раздевальных шкафов. В небольших раздевалках, где шкафы установлены вдоль одной стены, расстояние от них до второй стены должно составлять не менее 50 см. Если же ряды шкафов расположены напротив, то расстояние между этими рядами должно быть не менее одного метра. В том случае, когда для более комфортного переодевания сотрудников в гардеробе устанавливают скамейки, расстояние между рядами шкафов должно быть увеличено до 1,6 м. 

С учётом этих требований и в зависимости от количества сотрудников на предприятии рассчитывается площадь гардеробного помещения. Важно, чтобы на одного человека приходилось не менее 0,1 м².

При оснащении гардеробных помещений на пищевых объектах необходимо чётко представлять, какими характеристиками должны обладать раздевальные шкафы. При выборе мебели особое внимание должно уделяться требованиям по противопожарной безопасности. Именно поэтому шкаф раздевальный для пищевой промышленности должен быть изготовлен из негорючих материалов. Нормативными документами предусмотрены металлические конструкции. Шкафы из металла с защитным покрытием обладают рядом преимуществ. Они:

• прочные и долговечные;

• выдерживают перепады температур и высокую влажность;

• не подвержены коррозии;

• легко моются и не теряют своих характеристик при обработке дезинфицирующими средствами.

Стоит отметить, что при нарушении целостности защитного покрытия металлические шкафы становятся более уязвимыми к действию внешних факторов, поэтому особое внимание должно уделяться правильной эксплуатации данного вида мебели.

Чтобы обеспечить раздельное хранение домашней и рабочей одежды, в раздевалках объектов пищевой промышленности следует устанавливать шкафы с двумя изолированными секциями, в каждой из которых будут крючки и полки. Причём обе секции должны закрываться на ключ, что будет являться гарантией сохранности личных вещей работающих на предприятии людей. Одно отделение шкафа предназначено для размещения домашней одежды, сумок и личных вещей, а второе – для хранения чистого комплекта санитарной одежды, обуви, головных уборов, перчаток и других, необходимых для работы, принадлежностей. Конструкция и внутреннее наполнение раздевального шкафа для пищеблока должны быть аналогичными. 

В индивидуальном раздевальном шкафу запрещено хранить:

• продукты питания и напитки;

• электроприборы;

• сигареты и спички без упаковки;

• неупакованные стеклянные и керамические предметы;

• моющие средства;

• различные мелкие предметы (гайки, отвёртки, гвозди, детали механизмов);

• влажные полотенца, мочалки и бельё;

• загрязнённую спецодежду;

• использованные салфетки.

Если вы хотите оборудовать гардеробные помещения в соответствии с установленными требованиями, используя для этого качественную и долговечную мебель, то можете ознакомиться с моделями гардеробных шкафов от нашей компании. В каталоге представлены металлические шкафы с двумя изолированными отделениями, в каждом из которых предусмотрено размещение верхней и нижней полок и крючков для одежды. Данные аксессуары входят в обязательную комплектацию шкафа. Дополнительно можно приобрести замки и доводчики. 

В основе шкафа находится высокий сборно-разборный металлический каркас, а корпус выполнен из высококачественной стали. Вся конструкция окрашена порошковой краской, что защищает изделие от факторов, вызывающих коррозию. Наличие регулируемых опор обеспечивает устойчивость конструкции. 

Также у нас вы сможете приобрести шкафы с одним отделением и одной или двумя дверцами. Такие модели целесообразно использовать для хранения верхней одежды сотрудников. Кроме металлических шкафов в каталоге представлены влагостойкие и долговечные изделия из HPL-пластика. Эти практичные, удобные и эстетичные шкафы идеально подойдут для организации гардеробных помещений для сотрудников офисов. 

Качественные, эргономичные раздевальные шкафы, соблюдение правил личной гигиены сотрудниками и выполнение всех требований по оборудованию гардеробных помещений – это надёжный способ оградить производственную зону от проникновения микроорганизмов и разного рода физических загрязнений и возможность получить безопасную продукцию, которая будет полностью соответствовать запросам потребителей.