Вернуться Как оснащается пищевая лаборатория

Любая лаборатория пищевых продуктов создаётся с целью получения аналитических данных о качестве продукта и технологии его производства. Проводимые в таких лабораториях исследования позволяют избежать угрозы здоровью человека, которая может возникнуть в результате попадания в пищевые продукты:

• патогенных микроорганизмов;

• химических веществ, используемых в сельском хозяйстве и нефтепродуктов;

• инородных тел.

Также в лабораториях проводятся исследования, направленные на разработку новых продуктов, усовершенствование процессов обработки сырья, изучения сроков годности, пищевых добавок и консервантов. При этом все виды работ в лаборатории проводятся с соблюдением требований декларирования пищевой продукции.

Изображение от wayhomestudio на Freepik

Чтобы работа, которую проводит пищевая лаборатория, была эффективной, важно применять целый комплекс методов тестирования продукции.

1. Метод химической аналитики используется для определения качественного состава продукта, содержания в нём красителей, консервантов, минералов, микроэлементов, различных примесей.

2. Проведение микробиологического анализа позволяет оценить безопасность сырья, отдельных ингредиентов и готовой продукции.

3. Анализ пищевой ценности – это метод, используемый для получения информации об энергетической ценности пищевых продуктов и о содержании в них питательных веществ. В соответствии с правилами маркировки все эти показатели должны быть указаны на упаковке.

4. Выявление пищевых аллергенов. Данный метод позволяет обнаружить в продукции белковые вещества, способные вызвать аллергические реакции. Информация о наличии таких веществ также указывается на упаковке.

5. Метод органолептического анализа применяется для оценки потребительских качеств продуктов питания.

Данные методы применимы не только к конечной продукции, но и сырью, компонентам, ингредиентам, что позволяет оценить все этапы производства продукта. При этом пищевая лаборатория обязательно должна быть аккредитованной, что подтверждает её соответствие установленным государственным нормативам и позволяет признать результаты проводимых ею тестирований.

При организации пищевой лаборатории особое внимание должно уделяться компетентности персонала и используемой методологии. Однако получение точных и надёжных результатов в ходе исследований возможно только в том случае, если лаборатория пищевой продукции будет иметь необходимую материально-техническую базу для проведения испытаний. Особые требования предъявляются к оснащению помещений, выбору испытательного оборудования, средств измерений и контроля.

Изображение от DCStudio на Freepik

Оборудование лабораторных помещений должно осуществляться в соответствии с требованиями СНиП и СанПин. А это наличие всех необходимых коммуникаций и вентиляционной системы, поддержание температурного режима, влажности и чистоты воздуха, качественное естественное и искусственное освещение. Немаловажное значение уделяется площади помещения. Лаборатории должны быть просторными, чтобы персонал мог свободно перемещаться, что немаловажно для безопасной работы. 

Выбор оборудования при оснащении пищевой лаборатории следует производить с учётом её специфики и требований нормативных документов. В любой пищевой лаборатории обязательно наличие:

• общелабораторного оборудования. К этой группе относят лабораторную мебель, простые нагревательные приборы, лабораторную посуду общего назначения;

• мерной посуды – колб, пипеток, бюреток, пикнометров, предназначенных для точного определения объёмов;

• измерительного оборудования – термометров, спектрометров, термоиндикаторов, спиртометров, рефрактометров, ареометров, химических индикаторов;

• стандартных образцов, эталонов, использование которых позволяет сравнивать измеряемые характеристики с установленными значениями;

• испытательного оборудования, например, климатических камер, предназначенных для воспроизведения определённых условий;

• вспомогательного оборудования. Эта группа представлена разнообразными устройствами, среди которых муфельные печи, сушильные шкафы, весы, центрифуги, термостаты, автоклавы, дистилляторы, холодильные камеры, колбонагреватели, микроскопы и некоторые другие приборы.

Любая современная лаборатория, в том числе и пищевая, должна быть оснащена компьютерными системами и программами, что позволяет максимально быстро получать результаты и обрабатывать информацию.

При оборудовании пищевой лаборатории немаловажное значение имеет правильный выбор лабораторной мебели. Она должна быть:

• прочной;

• устойчивой к действию реагентов;

• влаго- и термостойкой;

• гигиеничной;

• практичной и безопасной в использовании;

• экологичной. 

Важно продумать, какие изделия выбрать в каждом конкретном случае и как их правильно разместить, чтобы создать эргономичное рабочее пространство. К примеру, если в пищевой лаборатории используются муфельная печь, то вытяжной шкаф для её установки должен быть изготовлен из металла. При выборе лабораторных столов и столов-моек целесообразно отдать предпочтение изделиям, рабочие поверхности которых выполнены из керамики, стали или керамогранита. Также в пищевой лаборатории обязательно наличие титровальных столов с надстройками, устойчивых к вибрациям весовых столов, тумб для размещения приборов.

Изображение от pressfoto на Freepik

Выбрать все необходимые виды мебели для оснащения пищевой лаборатории вы можете в каталоге компании Simple PRO. Здесь можно заказать множество моделей лабораторной мебели, выполненной в соответствии с установленными требованиями. 

На сайте вы сможете ознакомиться с проектами по оснащению лабораторий пищевой промышленности, которые реализовала наша компания в последние годы. Это лаборатории:

• современной гравитационной винодельни в Анапе «Скалистый берег»;

• одного из крупнейших производителей вин в России – компании «Кубань-Вино»;

• московского предприятия по переработке и консервированию фруктов и овощей «ДЕЛОВОЕ ПАРТНЁРСТВО»;

• завода по производству кормов и кормовых добавок для молодняка свиней, птицы и крупнорогатого скота «Мустанг Технологии Кормления». 

Оснащение пищевой лаборатории в строгом соответствии с установленными требованиями – это возможность проводить исследования на самом высоком уровне и получать точные и надёжные результаты, а это гарантия того, что к потребителю будет поступать продукция высокого качества.